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桃の節句・ひなまつり☆桃の和菓子の作り方@磯子風月堂

ひな祭りは桃の節句。
桃の節句・ひなまつり☆桃の和菓子の作り方@磯子風月堂_e0092594_21262105.jpg
練切製の「桃(もも)」可愛いです。
そして、見た目が非常にリアルなんですよね。
どうやって色付けするのか謎な方も多いと思います。
そこで、作り方の解説。

まずは練切でこしあんを包んで丸く形成。
先を尖らせて、ヘラで割れ目を作ります。
桃の節句・ひなまつり☆桃の和菓子の作り方@磯子風月堂_e0092594_08375882.jpg
じゃーん。食紅の黄色と赤を混ぜて色を作り、
金網とボカシ刷毛でシャカシャカして色をつけます。
ふんわり色がついて、桃っぽくなりました。
(エアブラシでシャーと色付けしてるお店もありますが、
うちはシャカシャカ手作業で色付けしてます。(^^))

桃の節句・ひなまつり☆桃の和菓子の作り方@磯子風月堂_e0092594_21252509.jpg
緑の練切の葉っぱをつけて、出来上がり。

中国では、古来より桃は厄除けの果物と言われているそうです。
雛祭りのルーツ「上巳の節句」も、もとは厄払いの儀式だし。
ぷりっと可愛らしい姿をみてると癒されます。(^^)

ひなまつりのお菓子・一覧はこちら

*ひな祭りのお菓子は手作りの為、
お届までにお時間を頂く場合も御座います。お早目にご注文下さい。



# by wa-gashi | 2018-02-08 10:04 | 季節のお菓子 | Comments(0)

節分和菓子 赤鬼(あかおに) の作り方

節分和菓子 赤鬼(あかおに) の作り方_e0092594_18103167.jpg
お正月が明けて節分の準備中。

赤い練切で、こしあんを包んで、黄色の前髪をちょんと付けます。

節分和菓子 赤鬼(あかおに) の作り方_e0092594_1815059.jpg


左右から、板で挟んで、形を整えます。
ぎゅ~。

節分和菓子 赤鬼(あかおに) の作り方_e0092594_18142011.jpg


竹べらで、口と牙を刻んで、
節分和菓子 赤鬼(あかおに) の作り方_e0092594_18115811.jpg


未だ、目が無いので、モンスターズインクのキャラクターみたいです。
(工場で、ipad撮影なので、少し色が飛んでます。)

節分和菓子 赤鬼(あかおに) の作り方_e0092594_18121439.jpg


目と鼻を付けて、角は焼きごてで、じゅっと焼きます。
(*コゲがゴミに見えるというお声を頂いたので2017年度から角は焼かずに
型押しでつけています。見た目の印象は大きく変わりません。)

節分和菓子 赤鬼(あかおに) の作り方_e0092594_18123315.jpg


溶かした羊羹で、瞳をいれて、出来上がり。

節分和菓子 赤鬼(あかおに) の作り方_e0092594_1812461.jpg


ちょっと、目が黒くなったのが、解るかな?
こちらは、ミラーレス一眼で撮影。少し赤色が、強めにでてます。

節分和菓子 赤鬼(あかおに) の作り方_e0092594_1813597.jpg


ケースに入ってるのも、休憩中みたいで、可愛い。
鬼って、魅惑のキャラクターですよね(^^)

*節分のお菓子の一覧はこちら
*手作りのお菓子の為、お早目にご連絡下さい。
ご予約も承ります。






第2回プラチナブロガーコンテスト



# by wa-gashi | 2018-01-31 17:07 | 季節のお菓子 | Comments(2)

1月の和菓子教室のお知らせ 赤鬼と紅梅 磯子風月堂

2018年 明けましておめでとう御座います。
本年も宜しくお願い致します。
お正月も明けて、早速のご連絡。

【1月の和菓子教室@横浜市技能文化会館のお知らせ 】
1月の和菓子教室のお知らせ 赤鬼と紅梅 磯子風月堂_e0092594_16095579.jpg
節分の上生菓子「赤鬼と紅梅」を作ります。
まだ若干の空席がありますのでご興味のある方は是非(^^)

1月の和菓子教室のお知らせ 赤鬼と紅梅 磯子風月堂_e0092594_15540906.jpg
こちらの紅梅は人気の「へら切り」
(木べらで花びらを切り込む作り方)の技法で作ります。

ご家庭でも作れるように、木べらの代わりに
身近な調理器具で代用する予定。

毎回ご質問の多い「おうちで作る練切風あん」の
製餡の実演も行う予定です。
「おうちで作る練切風あん」のレシピはこちら

【1月の和菓子教室@横浜市技能文化会館 】
*お申し込み、お問い合わせは直接技能文化会館までお寄せ下さい。

*練り切りの形成の和菓子教室です。
練り切りあんは磯子風月堂で製餡したものを使います。

*2018年1月27日(土)10:00~12:00
JR関内駅、地下鉄伊勢佐木長者町駅近く。

皆様のご来場をスタッフ一同、心よりお待ち申し上げます。






第2回プラチナブロガーコンテスト



# by wa-gashi | 2018-01-05 16:16 | イベントのお知らせ | Comments(2)

花びら餅(葩餅)ご予約承り開始 @磯子風月堂

いよいよ年末。
今年も後わずかになってきました。
初春の伝統和菓子、花びら餅(葩餅)のご予約開始です。

花びら餅(葩餅)ご予約承り開始 @磯子風月堂_e0092594_22021436.jpg
磯子風月堂の花びら餅は伝統的な菱葩餅(ひしはなびらもち)です。

薄く伸した紅白の求肥に味噌餡をはさみ、
牛蒡をあしらった、宮中食 「つつみ雑煮」を摸した、
牛蒡の香りが爽やかな初春のお菓子。
とても華やかで綺麗、そして美味しいんですよ(^^)

このお菓子は超期間限定商品。
年末から1月10日頃迄の販売です。
皆さまもご近所の和菓子屋で見かけたら是非!
召し上がってみて下さいね。

*磯子風月堂の花びら餅(葩餅)のお渡し・販売について

材料が特別なお菓子の為、ご予約の方優先になります。
ご予約承りますので、お電話で磯子風月堂迄お問い合わせ下さい。
(販売は実店舗のみですがお問い合わせ戴ければご配送可。(冷凍便)

*1個税込 ¥410
*賞味期限(冷凍便配送の場合): 冷凍14日間 解凍後 冷蔵5日
花びら餅(葩餅)ご予約承り開始 @磯子風月堂_e0092594_22091242.jpg
全体の形はこんな感じ(^^)
花びら餅(ウィキにリンクします。)

↓以前、書いた記事です。宜しければご覧くださいませ。





第2回プラチナブロガーコンテスト



# by wa-gashi | 2017-12-17 15:13 | 季節のお菓子 | Comments(0)

2018 干支和菓子 戌 犬の可愛いお菓子@磯子風月堂

2018年の干支は戌(いぬ)
干支のお菓子のご予約開始です。
2018 干支和菓子 戌 犬の可愛いお菓子@磯子風月堂_e0092594_17050811.jpg
毎年恒例の干支パッケージの焼菓子 干支の菓子。
中身は白餡の焼きまんじゅうです。わん!

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こちらは干支の上生菓子。練切製 福戌(ふくいぬ)
華やかな初春の上生菓子と詰め合わせも。

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年末年始恒例でつくる 干支のどら焼き。
北海道産小豆のつぶあん入り。子犬ちゃんの焼印入り。

磯子風月堂 2018年 干支のお菓子はこちら↑↑↑
お年賀、年末のお菓子におすすめです。

*年末年始は大変込み合います。お早目にご注文下さい。
いよいよ師走ですね。毎年ながら早い!!!





# by wa-gashi | 2017-12-02 17:15 | 季節のお菓子 | Comments(2)

お豆とお芋の鬼まんじゅう。季節限定販売中@磯子風月堂

お豆とお芋の鬼まんじゅう。季節限定販売中@磯子風月堂_e0092594_15241549.jpg
鬼まんじゅう 
関東圏ではなじみが薄いですが、東海圏の伝統のお菓子。
特に名古屋では御馴染みの和菓子のようです。

磯子風月堂ではお芋のほかにお豆も使った、
「お豆とお芋の鬼まんじゅう」を季節限定販売中。
お豆とお芋の鬼まんじゅう。季節限定販売中@磯子風月堂_e0092594_15285045.jpg
お豆は北海道産の福白金時豆
真白な金時豆です。
お豆とお芋の鬼まんじゅう。季節限定販売中@磯子風月堂_e0092594_15290228.jpg
ふっくら、蜜煮に仕上げました。
(ちょっと崩れたけどほどんど綺麗に仕上がりました!)
薩摩芋(鳴門金時使用)をダイスカット。
お豆とお芋の鬼まんじゅう。季節限定販売中@磯子風月堂_e0092594_15293414.jpg
和菓子職人は薩摩芋の角切りを作るのには、、、慣れてません。
料理人なら得意なんでしょうね。。。
コツをつかむのにちょっと時間がかかりました(;^^)
お豆とお芋の鬼まんじゅう。季節限定販売中@磯子風月堂_e0092594_15300933.jpg
つなぎに小麦粉を使うレシピが多いのですが、
今回は「米粉」を使用しました。
白い生地にお豆とサツマイモが映えてみた目も綺麗。
甘辛風味の福白金時豆とお芋の甘みが美味しい「鬼まんじゅう」が
出来上がりました。

シンプルだけど美味しいお菓子です。(^^)
ああ、年末年始の準備もしなきゃだな~~~。



# by wa-gashi | 2017-11-18 16:04 | 季節のお菓子 | Comments(0)

和菓子教室のお片付け 道具編 小学校へ出張(^^)

年内最後の和菓子教室は
出張和菓子教室@小学校の総合学習の時間。
1年かけて和菓子について学び、研究発表を行うそうです。
和菓子教室のお片付け 道具編 小学校へ出張(^^)_e0092594_16461729.jpg
今回は生徒の希望で「鋏菊(はさみぎく)」
季節も秋で丁度ぴったし(^^)。
作るお菓子についての歴史や背景などの講義も行います。
伝わったかな?

磯子風月堂の和菓子教室はお菓子の作製、試食、
作製するお菓子についての講義の他、
参加者に使った道具の後片付けも行ってもらう。

和菓子教室のお片付け 道具編 小学校へ出張(^^)_e0092594_16471809.jpg
使った鋏を綺麗にしたり、
さらし布を水道で洗って返却したり。
もちろん最終的な手入れは私が行いますが、
使ったものは綺麗な状態にして戻してもらう。

今回は鋏や下敷きなど、凄く綺麗にして戻してくれた。
えらいぞ!大人と同じレベル(^^)
道具も大切に使わないといけません。
和菓子教室のお片付け 道具編 小学校へ出張(^^)_e0092594_16472242.jpg
返却された鋏や布巾はお店に戻ってから塩素殺菌と洗浄、
動作確認と状態のチェック、アルコール消毒などを行います。

糸くずなど「目に見えるもの」の他、
「目に見えない」細菌やウィルスによる汚染のリスク管理は重要。

またお菓子に直接触れる布巾は「香料や柔軟剤などの残留」を
防ぐため、通常の衣類用の洗剤は使用出来ません。
塩素系漂白剤で殺菌した後に流水で洗う。
「普通の生活」と少し違う。そんなことも説明したり。

月末の「途中経過発表会」の招待状を戴いたのでとっても楽しみ。
「お世話になった方の席」を用意して下さるそうです。
今からとってもワクワクしてます(^^)

年明け(2018年)の磯子風月堂の和菓子教室は
1月に「節分」をテーマに「赤鬼と紅梅」を作ります。
あっという間に年末ですね@@

☆2018年 磯子風月堂の和菓子教室

*2018年1月27日(土)10:00~12:00@横浜市技能文化会館
 *詳しくはこちら 1月和菓子作り教室
*一般の方の他、スペースに余裕があれば保護者同伴のお子様も参加可。

☆県民共済親子講座 (開催予定)
2月開催予定(ひなまつりの上生菓子)
3月開催予定(桜の上生菓子)
*県民共済の会員の方対象。詳しくはこちら

講師はいずれも私、和菓子職人イシハラマサミです。
皆様にお会いできるのを楽しみにしています(^^)









# by wa-gashi | 2017-11-10 18:07 | 日々のこと | Comments(0)

2017 栗大福が始まりました。

あっと言う間に11月。
10月は雨の日が多かったのに
11月は今のところは良いお天気!
季節のお菓子、栗大福販売中。

2017 栗大福が始まりました。_e0092594_08415064.jpg
大粒栗とこしあん。
秋冬の美味しいお菓子です。

こしあんは北海道産小豆の自家製あん。
大福のお餅は国産米を使用。
これから新米になるので、さらに美味しくなります(^^)

栗大福の栗は蜜煮を使用。
濃厚なシロップごとさらに煮て柔らかくして使う。
ほっこり甘く濃厚な味わいになります。

家で栗のお菓子やお料理を手軽に作りたいときは
栗の蜜煮が便利です。
お家で栗のお菓子を作るときに、蜜ごと
沸騰するまでことこと煮るとさらに美味しくなりますよ。
蜜につけたまま、そのまま自然に冷まして使います。

煮沸することで雑菌も死滅するので食品衛生的にもオススメ。
(煮てるときの香りも良いです(^^))

↓過去記事ですが、クフールに連載していた栗のお菓子の記事(^^)

ゆず饅頭も店頭に登場。
そろそろ、冬支度の時期ですね。


# by wa-gashi | 2017-11-04 22:39 | 季節のお菓子 | Comments(0)

祝☆ベイスターズ@横浜和菓子磯子風月堂のぶるーすたー2017

祝☆ベイスターズ@横浜和菓子磯子風月堂のぶるーすたー2017_e0092594_14001697.jpg
祝☆ベイスターズ、日本シリーズ出場おめでとう♪
ということで「ゆず饅頭」を期間限定でベイスターズ仕様に。
28日より店頭販売します。

なかは柚子あん入りの柚子饅頭。
商品名は:ぶるーすたー饅頭にしました。

祝☆ベイスターズ@横浜和菓子磯子風月堂のぶるーすたー2017_e0092594_14031575.jpg
さて、ぶるーすたー饅頭は冬の味覚、柚子あんです。
柚子皮のすりおろしに
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マイクロプレインのすりおろし器を使ってます。
画像のものはシトラスグレーター。
とても使いやすく、柚子の季節に大活躍してくれます。
薄く綺麗に削れるので材料を無駄なく使えて、
刃が1方向で洗浄しやすいところも◎。
お勧めです(^^)

がんばれ!ベイスターズ♪



# by wa-gashi | 2017-10-28 14:24 | 季節のお菓子 | Comments(2)

ハロウィン和菓子 始まります@磯子風月堂

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9月も終わりに近づき、
2017年10月は十五夜とハロウィン。

磯子風月堂のハロウィン和菓子はにっこり、笑顔です。
練切製おばけかぼちゃ。可愛いです。
10月1日より店頭販売予定。

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こちらはかぼちゃのお饅頭。
かぼちゃあん入り。
着色料不要。あんも皮もかぼちゃの色素の色なんです。
ほっくり美味しい。

磯子風月堂 ハロウィン和菓子
一覧はこちら ↓↓↓




ハロウィン和菓子 始まります@磯子風月堂_e0092594_21043713.jpg

さて、こちらのハロウィン和菓子、10月の和菓子教室でも作ります。
店頭販売品は羊羹で顔を描いているのですが、
羊羹は難しいので竹串で顔を作ることにしました。

ハロウィン和菓子 始まります@磯子風月堂_e0092594_12310268.jpg
こちら講習会用。
シナモンを少量まぶした竹串を刺してお顔を作ります。
ほんのりシナモンが香る。

ハロウィン和菓子 始まります@磯子風月堂_e0092594_12312387.jpg
横から見た図。
穴がリアルなジャックオランタンみたいに見えます(^^)
竹串を使うと簡単だし、他のものにも応用できそうなのでお勧めです。

ハロウィン和菓子 始まります@磯子風月堂_e0092594_21502541.jpg
こちらも和菓子教室作品。月に蝙蝠。錦玉羹製。
月うさぎと同じ製法なのですが、お問い合わせが多いので
製品化しようか思案中。

10月の和菓子教室、まだ少し残席があるようなので
宜しければお問い合わせ下さいませ。
*横浜市技能文化会館 10月和菓子教室
ハロウィン和菓子 錦玉製「月に蝙蝠」練切製「おばけかぼちゃ」
2種類のお菓子を作ります。
2017年10月7日 午前開催
*横浜市技能文化会館まで直接お問い合わせ下さい。





# by wa-gashi | 2017-09-24 13:14 | 季節のお菓子 | Comments(2)