横浜和菓子 磯子風月堂（和菓子屋のムスメ）

ゆず きんとん が出来ました。 横浜和菓子 磯子風月堂

冬の和菓子 ゆずきんとんが

今年も始まりました。

柔らかな和菓子です。

無農薬のユズ皮を摺りおろして

柔らかな「きんとんあん」に

美味しく香りと風味をつけました。

工場の中がユズの香りでいっぱいになります。

↑「きんとんあん」で作った「ゆずきんとん」

『金団（きんとん）と

金団餡（きんとんあん）について』

金団（きんとん）には「特別なだんご」という

意味があるようでお正月の栗きんとんのように

もともとは特別な食べ物だったのかもしれません。

現在は上生菓子で「きんとん」というと

「練切りあん」をソボロにして

形成したものが多いのですが

「きんとんあん」という

「あんこ」が存在します。

主に白あんに寒天を入れて

煉ったもので柔らかさが特徴。

「きんとんあん」の「きんとん」は

柔らかく壊れやすい為、

通販はもちろんお茶のお稽古でも

（箸の当て方で形がしぼんでしまう）

使われることが減ってきて

だんだんと作るお店が少なくなっています。

滑らかさと柔らかさ

が特徴のあんこです。

お店で見つけたら

是非食べてみて下さい。

『練切アート講師などの方にお願い』

練切りあんをご家庭で手作りする方へ。

和菓子職人が作る「あんこ」を

是非食べてみて下さい。

手作りするときの

参考にもなると思います。

「練切」以外にも

上生菓子の素材は多彩です。

是非いろいろな「あんこ」を

食べてみて下さいね。

『全国の和菓子屋さんへ』

いろいろと辛い時季ですが

とりあえず年末と新年に向けて

体調注意で頑張りましょう！

横浜和菓子 磯子風月堂

和菓子職人 石原マサミ

ハロウィン和菓子が出来ました。”紫”饅頭も 磯子風月堂

ハロウィン和菓子が出来上がりました。

毎年好評の練切製 上生菓子の他に

2020年は紫芋の“紫”饅頭も出来ました。

色は紫～ですがしっかりお芋の味がして美味しいです。

着色料無しの自然の色。

ムラサキ～青系の食品って

びっくりしますよね。

こちらは毎年人気の上生菓子「月に蝙蝠（こうもり)」錦玉製です。
ハロウィン和菓子の全国ご配送を承ります。今年は”トリック オアトリート～！”なイベントが少なそうで寂しいですがおうちでハロウィンを是非楽しんで下さいね。

落とし文 私たちはどうかしている 初夏の上生菓子 横浜和菓子磯子風月堂

日本テレビで放送中のドラマ 私たちはどうかしている。に登場した「落とし文」練切製の初夏の和菓子です。(ドラマに登場する「落とし文」は赤坂青野さんの監修です。）
↑並べると青葉と昆虫の生命感が増す印象。
多くの和菓子職人が独自の解釈で作っていますが「くるっとまいた葉」と「一粒の卵」は共通。「オトシブミ」という昆虫の卵床と卵を表しています。初夏の爽やかさと生命力を感じる和菓子です。
せっかくだから和菓子屋全体で盛り上げようぜ！という三堀純一さんの呼びかけもあり＃落とし文 で検索するといろいろ出てくるので楽しいです。

こちらは画像の「落とし文」作成用の木型です。

大変古いもので推定1970～の現役です。
「落とし文」の和菓子を贔屓にして下さった茶道の先生が引退されてから磯子風月堂ではずっと作っていなかったので木型も工場の片隅で眠っておりました。久し振りに作ったので
きっと木型も喜んでいると思います。
この木型は両面に型が彫ってあります。
かつては画像下の直線的な面を使用することが多かったのですが今回は画像上のたおやかな曲線の面を使いました。植物と昆虫オトシブミの生命力が

強調されて良いかな？と

思っています。

画像撮影用に作りましたが少しだけ店売りも御座います。ご希望の方はお声掛け下さい。折角だから食べてもらいたい。
ドラマの放送で和菓子業界の盛り上がったらとっても嬉しいです（＾＾）

お題は「西瓜（すいか）」！夏休み自由研究 和菓子キット 西瓜

梅雨があけて日差しの強い横浜です。

2020年は夏休み和菓子教室がお休みなので

寂しいので好評いただいている「おうちで和菓子キット」

の「西瓜（すいか)」を作りました。creemaと店舗で販売中です。

お題は

西瓜（すいか）！

夏の果物、スイカを作ります。こちら磯子風月堂の実店舗でも大好評。お店でも人気の夏和菓子（＾＾）
和菓子キット西瓜の作成手順動画はこちら（youtyubeにリンクします。音声がでます。）中は赤い。タネは黒ゴマです＾＾
夏休み教室なので西瓜（スイカ）の歴史も。
原産地：熱帯アフリカのサバンナ地帯や砂漠地帯
西瓜（すいか）は中国から日本へと伝わり、江戸時代には広く栽培される身近な作物(果物）になったようですが、当時のスイカはあまり味が無かったようで、明治～大正期に品種改良が進み、現在のような美味しい西瓜が生まれたようです。
神奈川県三浦市はスイカの名産地。明治中期頃から栽培が始まって昭和初期から神奈川県のスイカの一大名産地に。
*三浦市農業協同組合HP

こちらは種苗会社のHP・スイカの歴史↓
明治時代以前にはスイカの果実や花は、縁起ものとして扱わなかったようで西瓜文様やスイカモチーフの伝統銘菓というのはとても少ないです。現在だと”夏の果物”の代表選手でスイカモチーフの夏小物がいっぱいありますね（＾＾）
こちらは歌舞伎座のHP。西瓜を食べてる江戸美人。江戸時代の西瓜はあまり甘くなかったみたいですね。

一応、ウィキも

2020年度の磯子風月堂の和菓子教室はコロナウイルス感染拡大防止の観点から只今未定ですが新しい生活に合わせて楽しく出来るように今から準備しています。疫病退散祈願。そしてご要望に応えて「ヨゲンノトリ」様も
*アマビエ様 ヨゲンノトリ様はこちら
いろいろな事が起きている2020年ですが皆様もご自愛＆素敵な夏をお過ごし下さい。
＊和菓子キット夏休み企画「西瓜（すいか)」「青竹と藤の花」はcreemaと磯子風月堂の実店舗で販売中＊受注生産品になりますので前々日迄にご連絡下さい。
＊creema磯子風月堂
＊磯子風月堂 お問い合わせフォーム

＊磯子風月堂 夏の上生菓子の一覧はこちら

レシピブログに参加中♪

和菓子キット 青竹と藤の花 磯子風月堂

「おうちで作る本格和菓子手作り和菓子キット」の新作が出来ました。
近所のキッズからのリクエストで鬼の漫画に出てくる「青竹」と「藤の花」です。
材料と製菓道具、紙のテキストの他、youtubeの制作動画がセットになっています。（視聴は無料です。）
＊前編「手作り和菓子キット 準備～藤の花」https://www.youtube.com/watch?v=y7PZ_LVSMDs&t=91s

＊後編「手作り和菓子キット 青竹～完成」https://www.youtube.com/watch?v=gztmcV_PPEw&t=37s

今回は動画が2部構成になっています。
（↑こちらは日本舞踊「藤娘」の舞台御祝の別注品。）藤の妖精のお話です。
「藤」も「竹」も日本画のモチーフにも使われる日本の伝統文様です。
和菓子キットに「竹」と「藤」の説明書（A4 1枚程度）も同送しますので夏休み自由研究の題材にして頂けたら嬉しいです。
＊手作り和菓子キット「青竹と藤の花」
creema及び磯子風月堂の実店舗でご予約承ります。
*creemaのサイトはこちらhttps://www.creema.jp/item/9809843/detail

（＊要ご予約＊メール、電話、DM、なんでもよいのでご来店の4～5日前にどうかご連絡下さい。）
ご利用を心よりお待ち申し上げます。