横浜和菓子 磯子風月堂（和菓子屋のムスメ）

桃の節句・ひなまつり☆桃の和菓子の作り方＠磯子風月堂

ひな祭りは桃の節句。

練切製の「桃（もも）」可愛いです。そして、見た目が非常にリアルなんですよね。どうやって色付けするのか謎な方も多いと思います。そこで、作り方の解説。
まずは練切でこしあんを包んで丸く形成。先を尖らせて、ヘラで割れ目を作ります。じゃーん。食紅の黄色と赤を混ぜて色を作り、金網とボカシ刷毛でシャカシャカして色をつけます。ふんわり色がついて、桃っぽくなりました。（エアブラシでシャーと色付けしてるお店もありますが、うちはシャカシャカ手作業で色付けしてます。（＾＾））
緑の練切の葉っぱをつけて、出来上がり。
中国では、古来より桃は厄除けの果物と言われているそうです。雛祭りのルーツ「上巳の節句」も、もとは厄払いの儀式だし。ぷりっと可愛らしい姿をみてると癒されます。（＾＾）
ひなまつりのお菓子・一覧はこちら
＊ひな祭りのお菓子は手作りの為、お届までにお時間を頂く場合も御座います。お早目にご注文下さい。

節分和菓子 赤鬼(あかおに) の作り方

お正月が明けて節分の準備中。

赤い練切で、こしあんを包んで、黄色の前髪をちょんと付けます。



左右から、板で挟んで、形を整えます。
ぎゅ～。



竹べらで、口と牙を刻んで、


未だ、目が無いので、モンスターズインクのキャラクターみたいです。
（工場で、ipad撮影なので、少し色が飛んでます。）



目と鼻を付けて、角は焼きごてで、じゅっと焼きます。

(＊コゲがゴミに見えるというお声を頂いたので2017年度から角は焼かずに

型押しでつけています。見た目の印象は大きく変わりません。）



溶かした羊羹で、瞳をいれて、出来上がり。



ちょっと、目が黒くなったのが、解るかな？
こちらは、ミラーレス一眼で撮影。少し赤色が、強めにでてます。



ケースに入ってるのも、休憩中みたいで、可愛い。
鬼って、魅惑のキャラクターですよね（＾＾）

＊節分のお菓子の一覧はこちら

＊手作りのお菓子の為、お早目にご連絡下さい。

ご予約も承ります。

１月の和菓子教室のお知らせ 赤鬼と紅梅 磯子風月堂

2018年 明けましておめでとう御座います。

本年も宜しくお願い致します。

お正月も明けて、早速のご連絡。

【１月の和菓子教室＠横浜市技能文化会館のお知らせ 】

節分の上生菓子「赤鬼と紅梅」を作ります。

まだ若干の空席がありますのでご興味のある方は是非（＾＾）

こちらの紅梅は人気の「へら切り」

（木べらで花びらを切り込む作り方）の技法で作ります。

ご家庭でも作れるように、木べらの代わりに

身近な調理器具で代用する予定。

毎回ご質問の多い「おうちで作る練切風あん」の

製餡の実演も行う予定です。

「おうちで作る練切風あん」のレシピはこちら

【１月の和菓子教室＠横浜市技能文化会館 】

＊お申し込み、お問い合わせは直接技能文化会館までお寄せ下さい。

＊練り切りの形成の和菓子教室です。

練り切りあんは磯子風月堂で製餡したものを使います。

＊2018年1月27日（土）10：00～12：00

＠横浜市技能文化会館

JR関内駅、地下鉄伊勢佐木長者町駅近く。

皆様のご来場をスタッフ一同、心よりお待ち申し上げます。

花びら餅（葩餅）ご予約承り開始 ＠磯子風月堂

いよいよ年末。

今年も後わずかになってきました。

初春の伝統和菓子、花びら餅（葩餅）のご予約開始です。

磯子風月堂の花びら餅は伝統的な菱葩餅（ひしはなびらもち）です。

薄く伸した紅白の求肥に味噌餡をはさみ、
牛蒡をあしらった、宮中食 「つつみ雑煮」を摸した、

牛蒡の香りが爽やかな初春のお菓子。
とても華やかで綺麗、そして美味しいんですよ（＾＾）

このお菓子は超期間限定商品。
年末から1月10日頃迄の販売です。

皆さまもご近所の和菓子屋で見かけたら是非！

召し上がってみて下さいね。

＊磯子風月堂の花びら餅（葩餅）のお渡し・販売について

材料が特別なお菓子の為、ご予約の方優先になります。

ご予約承りますので、お電話で磯子風月堂迄お問い合わせ下さい。
（販売は実店舗のみですがお問い合わせ戴ければご配送可。（冷凍便）

＊1個税込 ￥410

*賞味期限（冷凍便配送の場合）： 冷凍14日間 解凍後 冷蔵5日
全体の形はこんな感じ（＾＾）
花びら餅（ウィキにリンクします。）

↓以前、書いた記事です。宜しければご覧くださいませ。

2018 干支和菓子 戌 犬の可愛いお菓子＠磯子風月堂

2018年の干支は戌（いぬ）干支のお菓子のご予約開始です。毎年恒例の干支パッケージの焼菓子 干支の菓子。中身は白餡の焼きまんじゅうです。わん！
こちらは干支の上生菓子。練切製 福戌（ふくいぬ）華やかな初春の上生菓子と詰め合わせも。
年末年始恒例でつくる 干支のどら焼き。北海道産小豆のつぶあん入り。子犬ちゃんの焼印入り。
磯子風月堂 2018年 干支のお菓子はこちら↑↑↑お年賀、年末のお菓子におすすめです。
＊年末年始は大変込み合います。お早目にご注文下さい。いよいよ師走ですね。毎年ながら早い！！！

お豆とお芋の鬼まんじゅう。季節限定販売中＠磯子風月堂

鬼まんじゅう　

関東圏ではなじみが薄いですが、東海圏の伝統のお菓子。

特に名古屋では御馴染みの和菓子のようです。

磯子風月堂ではお芋のほかにお豆も使った、

「お豆とお芋の鬼まんじゅう」を季節限定販売中。

お豆は北海道産の福白金時豆。

真白な金時豆です。

ふっくら、蜜煮に仕上げました。

（ちょっと崩れたけどほどんど綺麗に仕上がりました！）

薩摩芋（鳴門金時使用）をダイスカット。和菓子職人は薩摩芋の角切りを作るのには、、、慣れてません。

料理人なら得意なんでしょうね。。。

コツをつかむのにちょっと時間がかかりました（；＾＾）
つなぎに小麦粉を使うレシピが多いのですが、

今回は「米粉」を使用しました。

白い生地にお豆とサツマイモが映えてみた目も綺麗。

甘辛風味の福白金時豆とお芋の甘みが美味しい「鬼まんじゅう」が

出来上がりました。

シンプルだけど美味しいお菓子です。（＾＾）

ああ、年末年始の準備もしなきゃだな～～～。

和菓子教室のお片付け 道具編 小学校へ出張（＾＾）

年内最後の和菓子教室は

出張和菓子教室＠小学校の総合学習の時間。

1年かけて和菓子について学び、研究発表を行うそうです。

今回は生徒の希望で「鋏菊（はさみぎく）」

季節も秋で丁度ぴったし（＾＾）。

作るお菓子についての歴史や背景などの講義も行います。

伝わったかな？

磯子風月堂の和菓子教室はお菓子の作製、試食、

作製するお菓子についての講義の他、

参加者に使った道具の後片付けも行ってもらう。

使った鋏を綺麗にしたり、

さらし布を水道で洗って返却したり。

もちろん最終的な手入れは私が行いますが、

使ったものは綺麗な状態にして戻してもらう。

今回は鋏や下敷きなど、凄く綺麗にして戻してくれた。

えらいぞ！大人と同じレベル（＾＾）

道具も大切に使わないといけません。

返却された鋏や布巾はお店に戻ってから塩素殺菌と洗浄、

動作確認と状態のチェック、アルコール消毒などを行います。

糸くずなど「目に見えるもの」の他、

「目に見えない」細菌やウィルスによる汚染のリスク管理は重要。

またお菓子に直接触れる布巾は「香料や柔軟剤などの残留」を

防ぐため、通常の衣類用の洗剤は使用出来ません。

塩素系漂白剤で殺菌した後に流水で洗う。

「普通の生活」と少し違う。そんなことも説明したり。

月末の「途中経過発表会」の招待状を戴いたのでとっても楽しみ。

「お世話になった方の席」を用意して下さるそうです。

今からとってもワクワクしてます（＾＾）

年明け（2018年）の磯子風月堂の和菓子教室は

1月に「節分」をテーマに「赤鬼と紅梅」を作ります。

あっという間に年末ですね＠＠

☆2018年 磯子風月堂の和菓子教室

＊2018年1月27日（土）10：00～12：00＠横浜市技能文化会館

　＊詳しくはこちら　1月和菓子作り教室

＊一般の方の他、スペースに余裕があれば保護者同伴のお子様も参加可。

☆県民共済親子講座　（開催予定）

2月開催予定（ひなまつりの上生菓子）

3月開催予定（桜の上生菓子）

＊県民共済の会員の方対象。詳しくはこちら

講師はいずれも私、和菓子職人イシハラマサミです。

皆様にお会いできるのを楽しみにしています（＾＾）

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2017 栗大福が始まりました。

あっと言う間に11月。

10月は雨の日が多かったのに

11月は今のところは良いお天気！

季節のお菓子、栗大福販売中。

大粒栗とこしあん。

秋冬の美味しいお菓子です。

こしあんは北海道産小豆の自家製あん。

大福のお餅は国産米を使用。

これから新米になるので、さらに美味しくなります（＾＾）

栗大福の栗は蜜煮を使用。

濃厚なシロップごとさらに煮て柔らかくして使う。

ほっこり甘く濃厚な味わいになります。

家で栗のお菓子やお料理を手軽に作りたいときは

栗の蜜煮が便利です。

お家で栗のお菓子を作るときに、蜜ごと

沸騰するまでことこと煮るとさらに美味しくなりますよ。

蜜につけたまま、そのまま自然に冷まして使います。

煮沸することで雑菌も死滅するので食品衛生的にもオススメ。

（煮てるときの香りも良いです（＾＾））

↓過去記事ですが、クフールに連載していた栗のお菓子の記事（＾＾）

ゆず饅頭も店頭に登場。

そろそろ、冬支度の時期ですね。

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祝☆ベイスターズ＠横浜和菓子磯子風月堂のぶるーすたー2017

祝☆ベイスターズ、日本シリーズ出場おめでとう♪

ということで「ゆず饅頭」を期間限定でベイスターズ仕様に。

28日より店頭販売します。

なかは柚子あん入りの柚子饅頭。

商品名は:ぶるーすたー饅頭にしました。

さて、ぶるーすたー饅頭は冬の味覚、柚子あんです。柚子皮のすりおろしにマイクロプレインのすりおろし器を使ってます。

画像のものはシトラスグレーター。

とても使いやすく、柚子の季節に大活躍してくれます。

薄く綺麗に削れるので材料を無駄なく使えて、

刃が1方向で洗浄しやすいところも◎。

お勧めです（＾＾）

がんばれ！ベイスターズ♪

ハロウィン和菓子 始まります＠磯子風月堂

9月も終わりに近づき、

2017年10月は十五夜とハロウィン。

磯子風月堂のハロウィン和菓子はにっこり、笑顔です。

練切製おばけかぼちゃ。可愛いです。

10月1日より店頭販売予定。

こちらはかぼちゃのお饅頭。

かぼちゃあん入り。

着色料不要。あんも皮もかぼちゃの色素の色なんです。

ほっくり美味しい。

磯子風月堂　ハロウィン和菓子

一覧はこちら　↓↓↓

さて、こちらのハロウィン和菓子、10月の和菓子教室でも作ります。

店頭販売品は羊羹で顔を描いているのですが、

羊羹は難しいので竹串で顔を作ることにしました。

こちら講習会用。

シナモンを少量まぶした竹串を刺してお顔を作ります。

ほんのりシナモンが香る。

横から見た図。

穴がリアルなジャックオランタンみたいに見えます（＾＾）

竹串を使うと簡単だし、他のものにも応用できそうなのでお勧めです。

こちらも和菓子教室作品。月に蝙蝠。錦玉羹製。

月うさぎと同じ製法なのですが、お問い合わせが多いので

製品化しようか思案中。

10月の和菓子教室、まだ少し残席があるようなので

宜しければお問い合わせ下さいませ。

*横浜市技能文化会館　10月和菓子教室

ハロウィン和菓子 錦玉製「月に蝙蝠」練切製「おばけかぼちゃ」

2種類のお菓子を作ります。

2017年10月7日　午前開催

＊横浜市技能文化会館まで直接お問い合わせ下さい。

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