人気ブログランキング | 話題のタグを見る

ゆず きんとん が出来ました。 横浜和菓子 磯子風月堂

ゆず きんとん が出来ました。 横浜和菓子 磯子風月堂_e0092594_18243677.jpg
冬の和菓子 ゆずきんとんが
今年も始まりました。
柔らかな和菓子です。

ゆず きんとん が出来ました。 横浜和菓子 磯子風月堂_e0092594_18245589.jpg
無農薬のユズ皮を摺りおろして
柔らかな「きんとんあん」に
美味しく香りと風味をつけました。
工場の中がユズの香りでいっぱいになります。


ゆず きんとん が出来ました。 横浜和菓子 磯子風月堂_e0092594_18251775.jpg
↑「きんとんあん」で作った「ゆずきんとん」

『金団(きんとん)と
金団餡(きんとんあん)について』

金団(きんとん)には「特別なだんご」という
意味があるようでお正月の栗きんとんのように
もともとは特別な食べ物だったのかもしれません。

現在は上生菓子で「きんとん」というと
「練切りあん」をソボロにして
形成したものが多いのですが
「きんとんあん」という
「あんこ」が存在します。

主に白あんに寒天を入れて
煉ったもので柔らかさが特徴。
「きんとんあん」の「きんとん」は
柔らかく壊れやすい為、
通販はもちろんお茶のお稽古でも
(箸の当て方で形がしぼんでしまう)
使われることが減ってきて
だんだんと作るお店が少なくなっています。

ゆず きんとん が出来ました。 横浜和菓子 磯子風月堂_e0092594_18243677.jpg
滑らかさと柔らかさ
が特徴のあんこです。
お店で見つけたら
是非食べてみて下さい。


『練切アート講師などの方にお願い』
練切りあんをご家庭で手作りする方へ。
和菓子職人が作る「あんこ」を
是非食べてみて下さい。
手作りするときの
参考にもなると思います。

「練切」以外にも
上生菓子の素材は多彩です。
是非いろいろな「あんこ」を
食べてみて下さいね。

『全国の和菓子屋さんへ』
いろいろと辛い時季ですが
とりあえず年末と新年に向けて
体調注意で頑張りましょう!

横浜和菓子 磯子風月堂
和菓子職人 石原マサミ






# by wa-gashi | 2020-11-28 19:19 | 季節のお菓子 | Comments(0)

ハロウィン和菓子が出来ました。”紫”饅頭も 磯子風月堂

ハロウィン和菓子が出来ました。”紫”饅頭も 磯子風月堂_e0092594_15324391.jpg
ハロウィン和菓子が出来上がりました。
毎年好評の練切製 上生菓子の他に
2020年は紫芋の“紫”饅頭も出来ました。

ハロウィン和菓子が出来ました。”紫”饅頭も 磯子風月堂_e0092594_15351768.jpg
色は紫~ですがしっかりお芋の味が
して美味しいです。
ハロウィン和菓子が出来ました。”紫”饅頭も 磯子風月堂_e0092594_15354478.jpg
着色料無しの自然の色。
ムラサキ~青系の食品って
びっくりしますよね。

ハロウィン和菓子が出来ました。”紫”饅頭も 磯子風月堂_e0092594_15375086.jpg
こちらは毎年人気の上生菓子
「月に蝙蝠(こうもり)」錦玉製です。

ハロウィン和菓子の全国ご配送を
承ります。
今年は”トリック オアトリート~!”な
イベントが少なそうで寂しいですが
おうちでハロウィンを是非楽しんで下さいね。




# by wa-gashi | 2020-10-08 15:45 | 季節のお菓子 | Comments(0)

落とし文 私たちはどうかしている 初夏の上生菓子 横浜和菓子磯子風月堂

落とし文 私たちはどうかしている 初夏の上生菓子 横浜和菓子磯子風月堂_e0092594_16382095.jpg
日本テレビで放送中のドラマ 私たちはどうかしている。
に登場した「落とし文」練切製の初夏の和菓子です。
(ドラマに登場する「落とし文」は赤坂青野さんの監修です。)

落とし文 私たちはどうかしている 初夏の上生菓子 横浜和菓子磯子風月堂_e0092594_16380870.jpg
↑並べると青葉と昆虫の生命感が増す印象。

多くの和菓子職人が独自の解釈で作っていますが
「くるっとまいた葉」と「一粒の卵」は共通。
「オトシブミ」という昆虫の卵床と卵を表しています。
初夏の爽やかさと生命力を感じる和菓子です。

せっかくだから和菓子屋全体で
盛り上げようぜ!という
三堀純一さんの呼びかけもあり
#落とし文 で検索すると
いろいろ出てくるので楽しいです。

落とし文 私たちはどうかしている 初夏の上生菓子 横浜和菓子磯子風月堂_e0092594_16383196.jpg
こちらは画像の「落とし文」作成用の木型です。
大変古いもので推定1970~の現役です。

「落とし文」の和菓子を贔屓にして下さった
茶道の先生が引退されてから
磯子風月堂ではずっと作っていなかったので
木型も工場の片隅で眠っておりました。
久し振りに作ったので
きっと木型も喜んでいると思います。

この木型は両面に型が彫ってあります。

かつては画像下の直線的な面を
使用することが多かったのですが
今回は画像上の
たおやかな曲線の面を使いました。
植物と昆虫オトシブミの生命力が
強調されて良いかな?と
思っています。
落とし文 私たちはどうかしている 初夏の上生菓子 横浜和菓子磯子風月堂_e0092594_16384782.jpg
画像撮影用に作りましたが
少しだけ店売りも御座います。
ご希望の方はお声掛け下さい。
折角だから食べてもらいたい。

ドラマの放送で
和菓子業界の盛り上がったら
とっても嬉しいです(^^)




# by wa-gashi | 2020-08-29 17:07 | 季節のお菓子 | Comments(0)

お題は「西瓜(すいか)」!夏休み自由研究 和菓子キット 西瓜

梅雨があけて日差しの強い横浜です。
2020年は夏休み和菓子教室がお休みなので
寂しいので好評いただいている「おうちで和菓子キット」
の「西瓜(すいか)」を作りました。creemaと店舗で販売中です。

お題は
西瓜(すいか)!
お題は「西瓜(すいか)」!夏休み自由研究 和菓子キット 西瓜_e0092594_17064469.jpg
夏の果物、スイカを作ります。
こちら磯子風月堂の実店舗でも大好評。
お店でも人気の夏和菓子(^^)

和菓子キット西瓜の作成手順動画はこちら
(youtyubeにリンクします。音声がでます。)
お題は「西瓜(すいか)」!夏休み自由研究 和菓子キット 西瓜_e0092594_17031098.jpg
中は赤い。タネは黒ゴマです^^

夏休み教室なので西瓜(スイカ)の歴史も。

原産地:熱帯アフリカのサバンナ地帯や砂漠地帯

西瓜(すいか)は中国から日本へと伝わり、
江戸時代には広く栽培される身近な作物(果物)になったようですが、
当時のスイカはあまり味が無かったようで、
明治~大正期に品種改良が進み、
現在のような美味しい西瓜が生まれたようです。

神奈川県三浦市はスイカの名産地。
明治中期頃から栽培が始まって
昭和初期から神奈川県のスイカの一大名産地に。

*三浦市農業協同組合HP

こちらは種苗会社のHP・スイカの歴史↓

明治時代以前にはスイカの果実や花は、縁起ものとして扱わなかったようで
西瓜文様やスイカモチーフの伝統銘菓というのはとても少ないです。
現在だと”夏の果物”の代表選手で
スイカモチーフの夏小物がいっぱいありますね(^^)

こちらは歌舞伎座のHP。西瓜を食べてる江戸美人。
江戸時代の西瓜はあまり甘くなかったみたいですね。


一応、ウィキも


2020年度の磯子風月堂の和菓子教室は
コロナウイルス感染拡大防止の観点から
只今未定ですが新しい生活に合わせて
楽しく出来るように今から準備しています。
疫病退散祈願。
お題は「西瓜(すいか)」!夏休み自由研究 和菓子キット 西瓜_e0092594_20563244.jpg
そしてご要望に応えて「ヨゲンノトリ」様も

お題は「西瓜(すいか)」!夏休み自由研究 和菓子キット 西瓜_e0092594_14091232.jpg
*アマビエ様 ヨゲンノトリ様はこちら

いろいろな事が起きている2020年ですが
皆様もご自愛&素敵な夏をお過ごし下さい。

*和菓子キット夏休み企画
「西瓜(すいか)」
「青竹と藤の花」はcreemaと
磯子風月堂の実店舗で販売中
*受注生産品になりますので前々日迄にご連絡下さい。

creema磯子風月堂

*磯子風月堂 お問い合わせフォーム

*磯子風月堂 夏の上生菓子の一覧はこちら




# by wa-gashi | 2020-08-02 14:37 | イベントのお知らせ | Comments(2)

和菓子キット 青竹と藤の花 磯子風月堂

和菓子キット 青竹と藤の花 磯子風月堂_e0092594_20044617.jpg
「おうちで作る本格和菓子
手作り和菓子キット」
の新作が出来ました。

近所のキッズからのリクエストで
鬼の漫画に出てくる「青竹」と
「藤の花」です。

材料と製菓道具、紙のテキストの他、
youtubeの制作動画がセットになっています。
(視聴は無料です。)

*前編「手作り和菓子キット 準備~藤の花」
https://www.youtube.com/watch?v=y7PZ_LVSMDs&t=91s

*後編「手作り和菓子キット 青竹~完成」
https://www.youtube.com/watch?v=gztmcV_PPEw&t=37s

今回は動画が2部構成になっています。

和菓子キット 青竹と藤の花 磯子風月堂_e0092594_20144343.jpg
(↑こちらは日本舞踊「藤娘」の舞台御祝の別注品。)
藤の妖精のお話です。

「藤」も「竹」も日本画のモチーフにも
使われる日本の伝統文様です。

和菓子キットに「竹」と「藤」の
説明書(A4 1枚程度)も同送しますので
夏休み自由研究の題材に
して頂けたら嬉しいです。

*手作り和菓子キット
「青竹と藤の花」
creema及び磯子風月堂の実店舗で
ご予約承ります。

*creemaのサイトはこちら
https://www.creema.jp/item/9809843/detail

(*要ご予約*メール、電話、DM、
なんでもよいのでご来店の4~5日前に
どうかご連絡下さい。)

ご利用を心よりお待ち申し上げます。





# by wa-gashi | 2020-07-14 20:23 | 季節のお菓子 | Comments(0)