和菓子の材料・寒天いろいろ 磯子風月堂

十五夜・秋の上生菓子「月うさぎ」。

磯子風月堂の人気商品です。錦玉製

*錦玉（きんぎょく）ってなに？＞＞はこちら

錦玉の主な材料は寒天です。寒天は海藻由来の凝固剤。

もともとは海藻類を煮詰めたものを、雪の上に晒して凍らせて

さらに太陽の光（天日）で乾燥させたもの。

天日干しの寒天(主に糸寒天）は流通量が少なくなっているので

多くの和菓子店では和菓子用のフレーク寒天を使用しています。

↑フレーク寒天の画像。　水に漬けてから使います。

＊粉寒天＝量産品や家庭で手作りする時などによく使われる。

精製されているので他の寒天と比べて、風味・香りが少ない。

透明度が高く仕上がる。

＊フレーク寒天＝雪晒し、天日干しとほぼ同じ条件を工場で再現（！）

した凍結脱水法で作られる寒天。高級品。

屋内で作る為、塵などの混入が無いので洗わずに使える。

香り・風味が良い。

(雪晒しなどの自然の加工法を機械で再現！というところに

先人の美味しいものに対する執念を感じます。）

磯子風月堂でも和菓子用に作られているフレーク寒天、

伊那食品の釜一番を使用しています。

「月うさぎ」も伊那食品の釜一番を使用。

香りが良くて、美味しい寒天です。

ネットや大き目の製菓材料店で手に入りますよ。

＊伊那食品　釜一番

ちなみに凝固力は　粉寒天　＞　フレーク寒天　

フレーク寒天を使用するときは、粉寒天の倍量を目安に

置き換えると良いです。(粉寒天5g＝フレーク寒天10g）

風味や香りが全然違うので、是非試してみて下さいね。

【おまけ】

10月の和菓子教室作品：錦玉羹製「月に蝙蝠」

ハロウィン和菓子です。うさぎを蝙蝠に置き換えると雰囲気が変わる。

蝙蝠は田んぼの害虫を食べることから、和では福、縁起のよいモチーフ。

和と洋、位置づけが違う生き物ですね。

（吸血性や草食性など、生息する蝙蝠の種類によるのかも（；＾＾））

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＊レシピブログに基本の錦玉羹の作り方をUPしました。

宜しければ、是非ご覧ください！