十五夜・錦玉羹製 月うさぎ 制作中＠横浜磯子風月堂

まだまだ暑いのですが
十五夜の上生菓子のご注文を戴きました。



栗を煮て・・・
そのまま冷まして練切あんに練り込んで・・・



まんまるく丸めて錦玉羹に沈めます。
生玉子が並んでるみたいです。（笑）



型から外すと・・・
綺麗に出来上がりました！

羊羹で型抜きしたウサギを載せて出来上がり！



練切りのほうが錦玉羹より比重が軽いので
（そのままだと、練切玉が沈まずに浮かび上がってしまう）
錦玉液を少し注いで、固まりかけてからまた注ぐ・・・という
半止まりの技法で作ります。

錦玉羹が固まり過ぎていると型から外した際に
剥離して崩れてしまったりする場合があります。
出来上がり迄、気の抜けないお菓子です。

冷やして食べても美味しい、秋色の上生菓子です。
こちらで断面も大きな画像でご覧戴けます。

磯子風月堂YAHOO店　十五夜・十三夜・うさぎのお菓子
店頭には秋の上生菓子も並び、月見団子のご予約も始まりました。

暑いけど・・秋ですね！　
横浜磯子風月堂