カテゴリ:大切な道具たち( 3 )

和菓子の抜き型・ぎざもみじ

今日、午前中に横浜高島屋迄、注文していた
和菓子屋の抜き型を取りにいってきました。
上生菓子のあしらいに使用する抜き型です。

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こちらがその型、ぎざもみじと言います。

ふちがギザギザしているもみじの型。
メープルシロップのパッケージをイメージすると解りやすいかも。

京都の包丁など作っている老舗の有次さんからお取寄せ。

実は先日、今まで使っていた型を紛失してしまい
困っていたら偶然に高島屋で取り扱いがあることがわかって
早速、お取寄せ。


この形、なかなか売ってないのです。
全体の大きさ約1.5センチ。
実物はとても小さいものです。

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細かな”ぎざぎざ”が素晴らしい。

このくらい細かいと羊羹・薄く伸した練りきりなどを
綺麗に抜くのにも、ちょっと技術が必要。



和菓子屋の抜き型は¥400〜くらいで色々あります。
(ちなみに画像の型は¥1680。普通のものは¥700~1000位です。)

洋菓子のものと比べて大きさが小さく、筒の部分が深いのが特徴でしょうか。

梅花や桜の花びらの形などは普段のお料理に使っても
雰囲気が変わって楽しいとおもいます。(可愛いし。)
スイーツデコとかにも使えそうですね。


抜き型を見るとつい欲しくなる。
いつも購買魔力と戦っております・・・・・


*ぎざもみじは通常、横浜高島屋ではお取り扱いが無い様です。
今回は注文してお取り寄せして頂きました。
商品については直接横浜高島屋さんまでお問い合わせ下さい。
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by wa-gashi | 2011-05-26 16:15 | 大切な道具たち | Trackback | Comments(2)

秘密兵器!!!(買いました。。。)

日に日に日差しが強くなってきていますね。
梅雨の合間の日差しはもう夏!冷たい飲み物が美味しく感じられます。

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こちらは夏季限定商品<夏れもん羊羹>。
紀州産の国産レモンを皮も果汁もた~っぷり使った夏味れもん羊羹です。
秋冬の<秋れもん羊羹>よりレモンを多く使用してきりっとした夏味に仕上げます。
冷たく冷やしていただくとよりいっそう風味がきりっと引き立ちます。
(秋冬は”はちみつ”をちょっと多めにして秋冬風味に仕上げているんですよ~001.gif

昨日、秘密兵器を購入致しました。。。。

これですっ!!!

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ティファール・シトラススクイーザー!!

中心のコーン(三角のところ)に半分に切ったレモンを押し付けると、
コーンが回転してウイーンとレモンを絞ってくれます!!!







<夏れもん羊羹>を作るとき
実は今まで果汁を全て手で絞ってました。
(しかも卓上型の小さなレモン絞り器で…008.gif
実はすごく大変だったんです!!!!!!!
もともと卓上で使用するものなのでそんなにスピードは速くないのですが
果汁だけきれいに絞れるし、手と比べてすごく楽!楽!!!024.gif
026.gif…当たり前か…)
それに綺麗にジュースを採ることができます。絞り残しなし!!!e0092594_199474.jpg

こちらの羊羹に使用のレモンは紀州(和歌山県)の
観音山フルーツガーデンさんで大切に作られた貴重な国産レモンです。
なんたって香りが良い。れもん羊羹にも香料は一切入れてません。
そのぐらい香りが良いのです。絞り残しなんてしたらもったいない!!
大切に使わないといけませんよね。

…もっと早くにスクイーザーを購入すべきだった。。。
深く後悔する工場スタッフ一同でした。。。家電も侮れませんね。。。。(本当に反省。。。)
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by wa-gashi | 2008-06-09 19:31 | 大切な道具たち | Trackback | Comments(2)

お道具

年末がいよいよ差迫ってきました。
和菓子屋は年末~年始は大忙しなので、時間のある今のうちに片付けや年賀状など
年末、年始の準備をしています。
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画像は<お饅頭の生地をこねるへら>の成長(?)過程。左が本年下ろし立てのモノ。
右に行くにしたがって年月を経ています。
一番右のもので推定約40年モノ。
使い込まれてだんだんと小さくなっていく働きモノです。
さすがに一番右のものは現在作業では使わないそうですが、工場長の<捨てるな!>
という指令のもと手入れをされていまも工場の指定の場所に現役のへらたちと共に
置いてあるんんだそう。愛着があるんでしょうね。
その他のへらたちも用途に応じて今も現役で使われています。

自分のお部屋の片付け&年賀状も始めなければ…
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by wa-gashi | 2005-12-12 14:13 | 大切な道具たち | Trackback | Comments(2)